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Sensorik-Weekend

Sensorik-Weekend

Die Sensorik und das Beherrschen des Handwerks einer perfekten Extraktion sind die Schwerpunkte dieses Kurses! Und das nicht mit Hilfe von Grammwaage und Refraktometer, sondern durch sensibles Beobachten und Verstehen der einzelnen Einflussfaktoren, sowohl in der Zubereitung als auch in der Art unserer Wahrnehmung.

Der Workshop richtet sich damit nicht ausschliesslich an Kaffeeprofis, sondern generell an sensorisch interessierte Menschen. Es werden unterschiedlichste Lebensmittel degustieren, gebrüht, gecuppt und viel diskutiert.

Zusammen mit dem handwerklichen Teil werden die Teilnehmenden befähigt, nicht einfach nur ein perfektes Getränk herzustellen, sondern Kaffees zu extrahieren, die uns genau die Geschichte erzählen, welche wir ihnen entlocken wollen.

Den Sensorikteil wird Lukas Niederhauser aus Bern, Rösterkollege und ebenfalls Kursleiter, durchführen.  Es wird eine sehr intensive Auseinandersetzung mit der sensorischen Wahrnehmung, und dies nicht nur mit Kaffee. Allen, die sich darauf einlassen, wird eine sehr spannende Erfahrung garantiert.

Programm:

Fokus: Sensorik im Lebensmittelbereich, Zubereitungsfaktoren und deren Auswirkung im Espresso.

Ziel: Funktion unserer Sensorik, Sensibilisierung auf die perfekte Extraktion des jeweiligen Kaffees.

Sensorik: Wie funktioniert Sensorik? Ein Blick auf unser Wahrnehmungssystem: Wie werden sensorische Reize verarbeitet und welchen Einfluss hat dies auf unsere Bewertung eines Produktes? Das Phänomen Flavor aus neurologischer Sicht.

Extraktion verstehen: Die perfekte Extraktion optisch erkennen, Zubereitungsfehler sensorisch erkennen und beschreiben

 Fragen zum Kurs gerne auf a.riesen@riesen.li oder +423 392 41 85

Datum: 28.09.2019 - 29.09.2019
Zeit: 14-17 Uhr/ 9-17 Uhr
Preis pro Person: 430.-

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