Die Sensorik und das Beherrschen des Handwerks einer perfekten Extraktion sind die Schwerpunkte dieses Kurses. Dazu benutzen wir nicht einfach Grammwaage und Refraktometer, sondern unsere Sinne. Durch Beobachten und Verstehen der einzelnen Einflussfaktoren erschliesst sich die Kunst der Zubereitung und unsere Wahrnehmung wird feiner.
Zusammen mit dem handwerklichen Teil werden die Teilnehmenden befähigt, nicht nur ein perfektes Getränk herzustellen, sondern Kaffees zu extrahieren, die uns genau die Geschichte erzählen, welche wir ihnen entlocken wollen.
Den Sensorikteil wird Lukas Niederhauser aus Bern, Rösterkollege und ebenfalls Kursleiter, durchführen. Es handelt sich um eine sehr intensive Auseinandersetzung mit der sensorischen Wahrnehmung, und dies nicht nur mit Kaffee. Allen, die sich darauf einlassen, ist eine sehr spannende Erfahrung sicher.
- Fokus: Sensorik im Lebensmittelbereich, Zubereitungsfaktoren und deren Auswirkung im Espresso.
- Ziel: Funktion unserer Sensorik allgemein. Sensibilisierung auf die perfekte Extraktion des jeweiligen Kaffees.
- Wie funktioniert Sensorik? Ein Blick auf unser Wahrnehmungssystem: Wie werden sensorische Reize verarbeitet und welchen Einfluss hat dies auf unsere Bewertung eines Produktes? Das Phänomen Flavour aus neurologischer Sicht.
- Die perfekte Extraktion optisch erkennen, Zubereitungsfehler sensorisch erkennen und beschreiben
Am Samstag organisieren wir ein gemeinsames Abendessen im Ruuf in Schaan(www.ruuf.li) . Noelle Sele wird mit ihrer experimentierfreudigen Küchencrew, unsere Kursinhalte aufnehmen und Sensorik mit Genuss verbindet – Überraschungen sind garantiert!
Die Teilnahme ist natürlich freiwillig, aber wärmstens
empfohlen! Das Essen ist im Kursgeld nicht eingeschlossen und kostet jeweils ca. 95.- CHF (exklusive Getränke).
Kurszeiten:
Samstag 13.30 - 17.00
Sonntag 9 -17 Uhr
Spezielle Ausgabe: mit Vegetarischem Abendessen im Ruuf
Fragen zum Kurs beantworten wir gerne auf a.riesen@riesen.li oder +423 392 41 85